イリノイ州唯一のタヒニメーカー、アルバイク・タヒニは、より良いフムス作りをお手伝いしたいと考えています

アユブ・ジュラニーは、イスラエルのアブ・ゴーシュに拠点を置く家族のタヒニ事業には関わりたくないという自信を持って育ちました。

米国で生まれ、エルサレムで育った彼は、分子細胞生物学の学位を取得するためにイリノイ大学アーバナ・シャンペーン校に通うことを決意しました。

「食品技術者になりたいと思っていました」とジュラニーさんは言う。卒業後、彼はすぐにその分野の仕事に就き、最初はそれを楽しんでさえいました。しかし、落ち着いていくにつれて、しつこい感情が忍び寄ってきて、それを振り払うことはできなかった。「数カ月も経つと、本当に退屈になってしまった」と彼は言う。「私は毎日同じことをしていました。」

家族に会いに戻る旅の途中で、彼は自分が何をしたいのかに気づきました。「そこですべてがピンと来たんです」とジュラニーさんは語った。「ここシカゴで自分のタヒニブランドを立ち上げたいと思っていました。」

2022年5月25日、アーリントンハイツのアルバイク・タヒニに展示されたタヒニの瓶。 (エリン・フーリー/シカゴ・トリビューン)

そのアイデアは最終的にアルバイク・タヒニとなり、ジュラニーはそれがイリノイ州で生産される唯一の挽きたてのタヒニであることを誇りに思っています。同氏によると、店頭に並ぶタヒニのほとんどは海外から輸入されたもので、何ヶ月も経っていることが多く、瓶の中でゴマペーストから油が分離しているのがわかるのはそのためだという。

「フムスやババガヌーシュなど、中東料理の主な材料はこれです」と彼は言う。「エルサレムで買えるのと同じ品質の作りたてのタヒニを作っています。」

家業のおかげで、彼は自分が作りたいタヒニの種類を正確に知っていましたが、十分なお金を貯めて適切な器具を見つけるまでにはまだ何年もかかりました。「適切な機械を手に入れるためにトルコまで行かなければなりませんでした」と彼は言いました。ジュラニーさんはゴマを金属ではなく石で粉砕することを好みます。「タヒニの多くは、高温でゴマを粉砕する鉄鋼機械を使用して作られています」と彼は言いました。「でも、ごま油は高温になると品質が落ちてしまいます。味や色も変わってしまいます。」

ジュラニーさんは、使用するゴマの種類にもこだわりがあります。「実はエチオピア産とスーダン産の2種類をミックスして使っています。油分が多く、味は苦くなく、色も白いです。種は半額で買えましたが、私は気に入っています」アフリカから。」

2年ちょっと前に初めてオープンしたとき、彼はタヒニをレストランに直接販売するのに多くの時間を費やしたが、そのプロセスには時間がかかったと彼は認めている。「彼らは何年にもわたって他のタヒニを使用していました」と彼は言いました。「彼らは、味が変わって顧客に好まれないのではないかと心配していました。」しかし、彼の情熱的な投球とたくさんのサンプルのおかげで、彼はある程度の進歩を遂げることができました。「2020年は最初の2か月間は非常に順調でした」とジュラニー氏は語った。「その後、パンデミックによってすべてが消えてしまいました。」

調整を余儀なくされた彼は、食料品店で販売するためにタヒニを瓶詰めする方法を学びました。現在、Albaik Tahini は、Sanabel Bakery (4213 N. Kedzie Ave.)、Middle East Bakery & Grocery (1512 W. Foster Ave.)、Nohadra Grocery (2959 W. Devon Ave.) など、シカゴの多くの店舗で見つけることができます。。彼は、近いうちにいくつかの大きな店舗に製品を導入したいと考えています。タヒニはオンラインでも注文できます。

彼はファーマーズマーケットでも多くの成功を収めています。「私は個人レベルで人々とつながることができています」と彼は言いました。「それは私にできる最高のことだった。あなたがサンプリングしている間、私は自分のストーリーを話しているのです。」彼は最近、ローガンスクエアファーマーズマーケット、リンカーンパークファーマーズマーケット、アーリントンハイツファーマーズマーケット、エルギンファーマーズマーケットに出演しています。

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アルバイク・タヒニは依然としてほとんどが個人経営ですが、ジュラニーは石粉砕機の経営を手伝ってもらうために叔父をパートタイムで雇いました。「ファーマーズマーケットを手伝ってくれる友人もいます」と彼は言う。「しかし、それ以外は私だけです。成長は続いており、すぐには止まらないでしょう。それは私が保証します。」

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