ピーナッツバター好きのためのマフィン

私はピーナッツバター、特に挽きたてのピーナッツバターが大好きです。

家には商業加工された有名なピーナッツバターが常備されていますが（おばさんはスキッピーが大好きです）、私はいざというときにしか使いません。 ほとんどのブランド名のピーナッツバターには油分と砂糖が添加されており、ピーナッツ本来の風味が薄れています。 そのため、私は常に手元にピーナッツを挽くか、ローラ・スカダーのナチュラル・ピーナッツバターのようなピーナッツバター（ピーナッツと少量の塩だけ）を予備として用意しています。 私はピーナッツバターを材料として使ったほぼすべての食べ物も大好きです。

ただし、一例として、叔母がその組み合わせが奇妙すぎるため、「ハードパス」と言っていることがあります。 私が 20 代のとき、テキサス出身のルームメイトが私に新しい食べ物を紹介してくれました。 多くはテックス・メクス料理で、その他は彼女の家族が生涯作り続けてきたレシピだった。 私たちは平日の食事は自分たちで賄っていましたが、週末にはお互いに料理を作ることがよくありました。

ある日、ルームメイトがチリスパゲッティを作っていると言い、私と他のルームメイトは頭を悩ませました。 彼女が料理をしている間、私たちはカウンターに座ってワインを飲みながら、援助の申し出を断りました。 彼女は唐辛子の缶を数缶取り出して鍋に放り込んだ。 私は市販の材料を使って、新鮮で深みを与えるために加工することに慣れているので、彼女がスプーン山盛りのピーナッツバターを追加し始めたとき、それは私にとって電球の瞬間でした。 母がピーナッツバターを加えてモールを作るのを見て育ったので、私はピーナッツバターとチリがお互いをよく補うことを知っていました。 私たちのもう一人のルームメイトはメキシコからのダンスの学生だったので、彼女もこの要素に動揺しませんでした。 スパゲッティチリは今、私のお気に入りの快適な食料品の 1 つです。

私は最近、何年も前に作り始めたバナナブレッドのレシピをシェアしました。その中には、すりおろしたメキシコのチョコレートを加えました。 そのレシピと私のピーナッツバターへの愛が今日のシェアのインスピレーションとなりました。 ある晩、私は少し小腹が空いたので、甘党を満たすものを探してキッチンに入りました。 当時私は一人暮らしで、家に既製のお菓子を食べることはほとんどありませんでした。 本当におやつが食べたくなったら、時間をかけて作らなければなりません。 多くの場合、それだけでは思いとどまるのに十分で、果物やカリカリとしたスナップエンドウを食べてしまうことがよくありました。

この夜、私は何かを作ろうと決意していました。 カウンターの上にある挽きたてのピーナッツバターの入った容器を見て、クッキーのことを思い出しました。 しかし、私はあまりクッキーの気分ではありませんでした。 そのとき、冷蔵庫においしい黒バナナがあることに気づき、すぐに使わなければなりませんでした。 そこで実験してみることにし、その結果できたのが、バナナ、ピーナッツバター、バーボンのマフィンでした。 そしていつものように、新しいレシピを実験するときは、次の日も全力で仕事に取り組みました。 彼らはあちこちで親指を2つ上げていました。

これを「マフィン」と呼んでいますが、マフィン型は使いませんでした。 大きなマフィンを一度に食べると罪悪感が耐えられないことが多いので、めったに食べません。 カップケーキの型を使っています。 さらに、私には何年もカップケーキ型とマフィン型の両方を置くスペースがありませんでした。おそらく多くの人がそうでしょう。 カップケーキサイズのマフィンは扱いやすく罪悪感も少ないです。 フルサイズのマフィンがお好みなら、ここで判断する必要はありません。 焼き時間の調整を忘れずに。

バーボンを使用したくない場合は、水を3/4カップまで増やし、小さじ2杯のバニラエッセンスを使用します。 グラニュー糖と砂糖不使用のチョコレートチップの代わりに1:1の砂糖代替品を使用しました。 お好みに応じて天然砂糖、またはお好みのカップごとの代替品を使用してください。 私はこれを手で混ぜますが、液体を加えた後にピーナッツバター混合物を滑らかにするのに少し力が必要なので、必要に応じてこの部分だけ電動ミキサーを使用し、小麦粉を追加するときに手混ぜに戻します。 最高の食感を得るには、生地を混ぜすぎないように注意してください。 うちのオーブンはすぐに温まるので、生地が半分完成するまで待ってから予熱します。 時間がかかる場合は、最初に予熱してください。

カップケーキサイズのマフィンが18個作れます

熟れすぎたバナナ 1本 3/4カップ ピーナッツバター 大きめの卵2個（できれば室温） 水 1/2カップ 1/4メーカーズマークのバーボンまたはお気に入りのブランド 無塩バター 大さじ4（溶かして少し冷ました） グラニュー糖 1/2カップ パックした薄茶色の砂糖 1/2カップ 塩 小さじ1/2 シナモン 小さじ1/4 オールスパイス 小さじ1 重曹 小さじ1/2ミニチョコレートチップ 1カップ 中力粉 1¾カップ

大きなボウルにバナナをフォークで潰します。 ピーナッツバターを加え、木のスプーンまたはシリコンスパチュラでよく混ぜます。

小さなボウルに卵、水、バーボン、溶かしバターを入れてよく混ぜます。 ピーナッツバター混合物に注ぎ、滑らかになるまで混ぜます（これには多少の負担がかかるかもしれません）。 砂糖、塩、シナモン、オールスパイスを加えてよく混ぜます。 濡れた材料に重曹を振りかけ、よくかき混ぜます。

オーブンを350度に予熱します。

別のボウルにチョコレートチップを小麦粉と混ぜます。 小麦粉1カップをピーナッツバター混合物に加え、かき混ぜます。 残りの小麦粉を一度に1/4カップずつ加え、加えるたびにちょうど溶けるまで混ぜます。

2 つのカップケーキ型にベーキング スプレーを塗ります (私の型には 12 カップ分があるので、1 つ目は完全に準備し、2 つ目では 6 カップ分を準備しました)。 各カップに3/4まで水を注ぎます。 18〜20分間、またはつまようじできれいになるまで焼きます。 鍋の中で数分間冷ましてから、ラックに移して冷却を完了します。

レシピの著作権は Anita L. Arambula にあり、「Confessions of a Foodie」の許可を得て転載しています。

アランブラは食品部門のアートディレクター兼デザイナーです。 彼女は、この記事のオリジナル版が公開された、conconfionssofafoodie.me でブログを書いています。 Instagram で彼女をフォローしてください:@afotogirl。 彼女への連絡先は、[email protected] です。