ゴーストキッチン、トルティーヤ、巨大温室

食べ物はスペインの生活に欠かせない要素ですが、それがどのようにして人々の食卓に届くのかが、今年のヴェネツィア建築ビエンナーレにおける同国のパビリオンの中心テーマとなっています。

ヴェネツィア建築ビエンナーレへの扉は数日前に開いたばかりだが、すでに何人かの来場者が、私たちが食べるものが農場から食卓に届くまでの間に独特の境界線を示すスペインのショーケースへの道を進んでいる。

「フードスケープ」展では、トルティーヤ、ワイン、ハモン・デ・クロッケータがどのように生産されるのか、そしてその過程で生じる社会的コストを探り、スペイン料理の「農業構造」を探求します。

この展覧会では、野菜や果物が栽培されヨーロッパ全土に販売されるスペイン南部の巨大温室から、その農産物を利用するスーパーマーケットやレストランに至るまで、スペインの食料生産の不可欠な部分に焦点を当て、その作品を紹介します。業界の一翼を担う建築家や映画製作者の集まりです。

11月26日まで開催されるこのショーは、エドゥアルド・カスティージョ＝ビヌエサとマヌエル・オカニャがキュレーターを務め、計画を巡る論争にも焦点を当てている。カナリア諸島にある世界初の商業タコ養殖場 。 この議論は、スペインが長引く干ばつに苦しんでおり、一部の農家が最大80％の作物の損失を報告している中で行われた。

Foodscapesのキュレーター、エドゥアルド・カスティージョ・ビヌエサ氏は、スペインは気候変動の課題の中で、食物連鎖における自国の役割の重要性に焦点を当てる選択をしたと述べた。

同氏はユーロニュース・カルチャーに対し、「われわれには果たすべき戦略的役割がある。われわれは気候危機に最もさらされている国の一つだ。これは土壌の消失や労働力の搾取に影響を与える」と述べ、「人々はこれからも、スペインは美食を連想しますが、これは食べ物がどこから来たのかに焦点を当てる良い方法です。」

展覧会で上映される 5 つの短編映画は、スペイン美食のあまり知られていない、そしてあまり魅力的ではない側面に光を当てています。 彼らは、食品廃棄物の変遷、食糧栽培における土壌の役割、政治的および社会的変化におけるキッチンの役割などの問題に目を向けます。

展示の 1 つであるゴースト トルティーヤでは、建築家であり拡張現実ソフトウェア デザイナーであるルシア ターハンが、卵農場とデータ ファームの間のつながりをたどり、この象徴的なスペイン料理を探求します。

スペイン人で、ロサンゼルスの自宅でトルティーヤを定期的に調理しているタハンさんは、現代社会においてトルティーヤがテクノロジーによって「幽霊」または「暗い」キッチンから私たちの家庭にどのように移動することが多いのかを探ります。

ゴーストキッチンまたはダークキッチンとは、レストランで提供されるのではなく、携帯電話アプリを通じて注文した顧客の自宅に直接運ばれる料理を作るキッチンのことです。

タハン氏はユーロニュース・カルチャーに対し、「（私の研究は）暗いキッチンと、それが都市に与える影響に関するものです。誰かがアプリからテイクアウトを注文したときに[原文どおり]介入するすべてのエージェントの間に線を引こうとしているのです」と語った。

彼女はまた、素朴なトルティーヤの注文の背後にある技術的プロセスについても説明し、「注文した瞬間から、データは海底のケーブルを通って画像が保存されるサーバーにまで送られます。どの状態にあるかを制御するステートマシンと呼ばれるものがあるため、情報はキッチンとライダーに共有されます。」

スペインでは、トルティーヤのみを専門とするゴースト キッチンもあります。 この背後にある理由は、多くの人が特定のレストランではなく、食べたい種類の食べ物を検索するため、検索エンジンの結果で自社の製品が上位に表示されるためです。

タハン氏は、こうしたゴーストキッチンが完全にポジティブなわけではなく、その存在は地域社会に悪影響を与える可能性があると警告する。

「騒音や臭いが発生し、ゴミもたくさん出ます。ライダーがやって来ます」と彼女は説明し、さらに付け加えました。「規制が必要です。これは非常に目に見える都市現象となり、一見単純な設計上の位置によって影響を受ける可能性があります」サンフランシスコのオフィスに座っているデザイナーによるアプリです。」

Foodscapesのキュレーター、エドゥアルド・カスティージョ・ヴィヌエサ氏は、すべてのテクノロジーが食品業界でプラスの役割を果たしているわけではないことに同意し、この展示会が人々に、より持続可能な方法で食品を生産する方法を研究するきっかけとなることを願っているとユーロニュース・カルチャーに語った。

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