インフレがヨーロッパを支配する中、パンの価格が急騰

小麦粉、ナッツ、卵、さらには電気代の高騰により、パン屋は価格の値上げと生産量の削減を余儀なくされている。

クレジット...ニューヨーク・タイムズ紙のヴィオレット・フランキ

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リズ・アルダーマン著

フランス、ヴェルデロからのレポート

ロシアのウクライナ侵攻以来、ジュリアン・ブルジョワさんがフランス中部にある家族の製粉所でブーランジェリー用に挽く小麦の価格が３０％以上上昇した。工場の稼働に必要な電気代は3倍になった。小麦粉の袋に使われる紙の価格も成層圏にまで高騰しています。

これらすべてがパン一斤の価格を押し上げている。

小麦を粉砕して小麦粉を作る工場の巨大な粉砕機を視察しながら、ブルジョワ氏は「インフレは残酷なまでに高くなっている」と語った。同氏は、自社のムーラン・ブルジョワが供給するパン屋1,000軒に対し、フランスを代表するバゲットの価格を現在の1ユーロから1.30ユーロに10セント引き上げ、転嫁しなければならなかったコストの上昇を相殺するよう求めた。

ブルジョワ氏は「消費者は今のところ、もっと支払う余裕があるが、価格は上昇し続けるだろう」と述べた。「それは心配だ。」フランスではすでにバゲットの価格が1年前に比べて8％以上高くなっており、「革命がパンの価格をめぐって始まったことを私たちは覚えている」と付け加えた。

欧州のインフレが悪化する兆しがある。水曜日に発表されたデータによると、9月の全体的な消費者物価は前年比で急速に上昇し、欧州連合では11％近く、英国では10.1％上昇した。食料価格は欧州連合で16％近く、英国では14％以上高騰し、エネルギー価格は両国で約40％上昇した。

インフレが加速し続ける中、基本的なパンの価格以上に懸念を引き起こしている事柄はほとんどありません。欧州の統計機関ユーロスタットによると、最も重要な主食の価格はかつてないほど高く、現在は前年比で19％近く上昇しており、過去最高の上昇率となっている。

ユーロスタットは、ロシアのウクライナ戦争がエネルギー市場を混乱させ、穀物、油糧種子、肥料の価格を押し上げ、この増加の主な要因となっていると述べた。

米国でも消費者物価の高さが懸念されている。米連邦準備理事会（FRB）が経済を冷やそうとしているにもかかわらず、インフレペースは40年ぶりの高水準に近い水準で依然として高い。そこでさえ、パンの価格は前年より15パーセントも高騰した。

インフレの広範な性質は、物価上昇が定着しつつあり、抑制するのが困難になるのではないかという政策立案者や経済学者の不安に拍車をかけている。

食品会社はより高いコストを転嫁している。水曜日、世界的な食品大手ネスレは、第3四半期に前年同期比で9.5％値上げし、前四半期の7.7％値上げから大幅に値上げしたと発表した。

パンの価格が上がると、人々はすぐにそれを感じます。ユーロスタットによると、紛争地帯に最も近い国々、特にハンガリーでの圧迫が最も激しく、9月の基本的なパンの価格が1年前に比べて77％も高騰した。クロアチア、エストニア、ラトビア、リトアニア、ポーランド、スロバキアでは、パンの価格が30パーセント以上上昇しています。

この旋風はドイツに衝撃を与えた。ドイツではパンの価格が1年で18％以上高騰し、全体のインフレ率も2桁に急上昇し、9月には10.9％に達した。

ベルリンのベーカリー、ファイン・ベーグルズは最近、ニューヨークスタイルのベーグルの価格を1.10ユーロから1.20ユーロに値上げしたが、従業員のアリス・ズザ氏は、かなりの不安を感じなかったわけではないと語った。

「パン屋で議論があった」とズザさんは語った。「オーナーは価格を上げることを望まなかったが、最終的には私たちには選択肢がなかった。」

ウクライナを支援する国々に対する武器としてエネルギーを使用するロシアの姿勢は、小麦粉供給業者のガスと電気のコストを上昇させ、問題をさらに煽っている。一日のほとんどをオーブンで稼働させている数千の工業用ベーカリーやクラフトベーカリーなど、エネルギーに依存するビジネスの請求額も高騰している。

オランダでは、エネルギーコストの高騰により、夏の終わり以来、パン屋が相次いで廃業した。ベルギーのパン屋は値上げをしているが、10軒に1軒は閉店に追い込まれており、年末までにさらに多くの閉店が予想されている。

リトアニア北部にある職人技のパン屋、ヴェルゼリオ・ドゥオナでは、ヴァイダス・バラナウスカスさんも同様の運命を避けようとしている。彼の祖母のレシピで作られた伝統的なライ麦のパンは特に珍重されています。今年は小麦粉、ひまわり油、砂糖の高騰を相殺するため、価格を33％値上げし、1斤あたり最大12ユーロとした。一部のパンに使用されているドライフルーツや種子の価格が2倍になっています。

光熱費を抑えるために、バラナウスカスさんは屋根をソーラーパネルで覆った。しかし、冬が近づき、空が暗くなるのが早くなったことで、彼は 1 年前より 500% 高い価格で電気を購入しなければならなくなりました。現在、彼と 6 人の従業員は、コストを節約するために、週 5 日ではなく 4 日オーブンを稼働させています。

「このようなことはこれまでに起こったことはありません」とバラナウスカス氏は語った。「多くの企業が生産を進めることが適切かどうか選択を迫られる難しい時期だ。」

業務用ベーカリーも例外ではありません。大量のパンを販売する欧州の大手スーパーマーケットは、原材料やエネルギーの値段をめぐって供給業者と値切ることで、顧客を誘惑するために価格を人為的に低く抑えようとしている。しかし、依然としてコストが高いため、多くの人が価格を値上げせざるを得ませんでした。

インフレはまた、生活費の高騰でやりくりしようとしている労働者に賃金の引き上げを要求させ、欧州での事業運営コストを増大させている。

人気のブダペスト第7区にあるアラン・ベーカリーのオーナー、アッティラ・ペクシ氏は、今年従業員30人の給与を2回引き上げたと語った。パン１個の値段の約半分は人件費です。原材料とエネルギーがさらに 3 分の 1 を占めます。

支出が増加する中、ペクシ氏は1月以来パンの価格を12％値上げした。同氏は年末までにさらなる増額を計画している。そして消費者はさらなる成長を期待している、と同氏は語った。

欧州の製パン業者連盟フェディマのヨハン・サンダース会長は、価格が後退する可能性が低いためだと述べた。

サンダース氏は「主食にインフレの影響が見られるのはここ数年で初めてだ」と述べた。「気の遠くなるような状況だ。なぜなら、この価格は今後も存在し続けるし、価格を下げるのは難しいからだ。」

パリ郊外の製粉工場のブルジョワ氏は、まさにその状況に備えていました。ロシアの戦争により、ウクライナの農家はすでに2023年に向けて十分な量の作物を植えることができていない、と同氏は指摘した。「私たちの運命は戦争と大きく関係している」と彼は語った。「このままなら、穀物価格は長期にわたって高止まりするだろう。」

ムーラン・ブルジョワの生産コストは1年で30パーセントも跳ね上がった。電気代だけでも、2021 年には月額 5 万ユーロから間もなく 20 万ユーロに上昇する見込みです。ブルジョワ氏は、曽祖父が設立した 1 台の水車動力の石工場から始まったビジネスの経済管理に数えきれないほどの時間を費やしています。 1895 年に設立され、現在は 6 エーカーの敷地に 18 のサイロがあり、1 日あたり 450 トンの小麦を粉砕できる自動運転になっています。

最近、彼は自分がサービスを提供する1,000のパン屋に暗い手紙を送りました。「親愛なるお客様へ」と始まりました。「商品とエネルギーの価格が今日ほど高くなったことはありません。私たちは11月1日に価格を引き上げる義務があります。差額を補うために価格を上げることをお勧めします。バゲット1個あたり10セントは妥当です。」

ブルジョワ氏の工場から北に40分、緑豊かな村クレシー・ラ・シャペルにある人気のブーランジェリーで、オーナーのセルジュ・パンゲさんとマリー・パンゲさんは、その運命の日を延期しようとしていた。

「フランスでは、街角のパン屋のパンの価格が5サンチームでも上がると、人々はすぐにそれに気づきます」と、焼きたてのバゲットの香りに誘われて客の列がドアから出てくる中、パンゲさんは語った。

夫妻は、忠実な顧客さえもスーパーマーケットに頼るかもしれないという懸念から、今のところバゲットの価格を上げていない。しかし、その差を補うためにクロワッサンとパティスリーの価格を値上げしている。

「価格の変化はとても速い」と、毎日午前2時に出勤して朝のラッシュに備えてパン生地を作り始めるピンゲット氏は言う。同氏によると、バターの価格は1年で2倍になり、1キロ当たり12ユーロになったが、砂糖の価格は現在30％高くなっているという。ピンゲット氏は現在、卵 360 個入りのカートンに 39 ユーロから 78 ユーロを払っています。

神聖なバゲットはまだ手頃な価格だが、「すべての商品が値上がりしているため、今年だけでなく、おそらく今後2、3年は価格が上がり続けるだろう」と同氏は語った。

「価格が上がりすぎると人々は買えなくなる」とピンゲット氏は語った。悪循環です。

リズ・アルダーマンは、パリを拠点とする欧州ビジネス主任特派員で、ヨーロッパ各地の経済と不平等の課題を取材しています。彼女は以前はビジネス編集者アシスタントを務めており、インターナショナルヘラルドトリビューンの前身であるビジネス編集者として 5 年間勤務しました。 @LizAldermanNYT