オーツミルクの新たな勝利? One で最初のエスプレッソ マシンをご紹介します

タイラーニクス/アンスプラッシュ

アンナ・スタロスティネツカヤ

2023 年 5 月 15 日

スターバックスでビーガンミルクの代替品に追加料金を払うことにうんざりしていませんか? エスプレッソマシン会社の Breville は、ビーガンミルクを念頭に置いた新モデル Barista Touch Impress でこの要望に応え、ボタン 1 つで泡立ったエスプレッソ飲料を完璧に近づけることができます。

Breville USA のトースト＆ビバレッジ製品エキスパートである Matthew Davis 氏は、植物ベースのミルクの人気がコーヒー業界全体でブームになっており、伝統的な乳製品以外のさまざまなミルクのオプションに対応できるように特別に設計されたマシンを開発することは理にかなっていると説明しています。現代の風景の中で。

ブレヴィル

「スペシャルティコーヒーをより身近なものにすることは私たちの使命の大きな部分を占めていますが、それにはコーヒーを淹れるプロセスをより快適で楽しく、謎を少なくするという課題も伴います」とデイビス氏はベグニュースに語った。

「より多くの消費者が、エスプレッソをベースの材料として家庭に導入し、それを補うために他の材料を加えようとしているため、これはさらに重要です。したがって、すべての『ミルク』がその対象に含まれていることを確認するという使命があります。」と彼は言います。

なぜビーガンミルクに対応するためにまったく別の機械を作るのでしょうか? それぞれの牛乳のタンパク質組成が異なるため、結果が大きく異なります。 Barista Touch Impress には、これらの違いをラテ作りの分野にまで焦点を当てたテクノロジー、AutoMilq が搭載されています。

ブレヴィル

デービス氏は、Breville が独自のタンパク質と脂肪の含有量に基づいてそれぞれを完璧にするために、幅広い選択肢の中から 3 つのビーガン ミルク (大豆、アーモンド、オーツ麦) に焦点を当ててデザインを絞り込んだと説明しています。 豆、ナッツ、穀物 (乳製品とともに) カテゴリーの設定を提供する際に、Breville は、各牛乳のタンパク質の変性を避けるために、適切な量の圧力と空気、および適切な温度を組み合わせるアルゴリズムを作成することができました。 、完璧なフォーム構造を保持するのに役立ちます。

ユーザーが行う必要があるのは、ボタンを押すだけで、さまざまなミルクから選択できます。 「その選択に応じて、バリスタ タッチ インプレスは、最終的に美しく濃密でシルキーなマイクロフォームを確実に生成し、素晴らしい飲み心地を実現するために必要な内部変更を自動的に行います。また、その気になれば、ラテアートを注ぐ能力です」とデイビス氏は言います。

ベンス・ボロス/アンスプラッシュ

自身も長年バリスタを務めているデイビス氏は、マシンの機能の開発は、現代社会ではさまざまなミルクを行き来する最終消費者を念頭に置いて、長いプロセスを経たと説明する。 「これは長くて厳しい道のりでしたが、消費者に直接的な利益をもたらす形で私たちの発見を共有できることにとても興奮しています」とデイビス氏は言います。

このマシンは、家庭用エスプレッソ市場での手動と自動の両方のコーヒー淹れ方の需要を満たすために作られ、初心者のバリスタが途中でエスプレッソの抽出とミルクの泡立ち、特に植物ベースの種類について学ぶのに役立つフィードバック システムを備えています。

それでは、1,500 ドルのマシンはいつ元が取れるのでしょうか? スターバックスで毎日ビーガンミルク入りのグランデ ラテ (1 杯あたり 70 セントから 80 セントの追加料金) を飲むと、年間 1,588 ドルから 1,624 ドルの収入になります。

ブレヴィルは、全国のコーヒー カウンターで盛り上がっている大きなトレンドを捉えています。 「2019年、大手コーヒー小売業者は、顧客の10％がミルクの代替品を要求していると報告していました」とデービス氏は言う。 「2023 年には、その割合は 20% 以上に増加しています。」

「コーヒーに乳製品を含まないオプションを必要とする、または好む消費者の数が増えていることを私たちは知っており、家庭での体験にこだわるブランドとして、その中でよりアクセスしやすいツールの差し迫った必要性を無視することはできません。カテゴリーです」と彼は言います。

ブルーボトル

しかし、コーヒーショップでは何が起こっているのでしょうか？ オーツミルクをデフォルトとして導入し始めている企業もある。これは、乳製品を含まないミルクに対する消費者の需要の高まりに応えるためと、チェーン店が二酸化炭素排出量を大幅に削減できるためである。

たとえば、ブルーボトルは2021年にカリフォルニアの3店舗でオーツミルクのデフォルトプログラムを試験的に実施したところ、3カ月間で牛乳の注文が8パーセント減っていたことが判明した。 5 か月後、パイロットカフェでのミルクベースの飲料の注文の 75% が植物ベースのミルクを求めていました。 このパイロットの成功により、オートミルクのデフォルトの取り組みが他のブルーボトルの店舗にも拡大されました。

今年、スタンプタウンはオーツミルク革命に参加し、オーツミルクをデフォルトとして提供しました。 また、パネラが所有するチェーンのカリブー コーヒーは、消費者がより環境に優しい選択をできるよう、ビーガン ミルクの追加料金を引き下げました。

アンナ・スタロスティネツカヤは、VegNews の上級ニュース編集者であり、故郷のカリフォルニア州サンフランシスコやその他の場所でビーガンに関するあらゆることに常に注目しています。

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